aif.ru counter

Сахар, время и пинцет: солим рыбу правильно

0 7428
Анна Коннова
Вкус собственноручно засоленной рыбы не сравнится с магазинным. Вкус собственноручно засоленной рыбы не сравнится с магазинным. © / АиФ
Для того чтобы засолить рыбу в домашних условиях и получить превосходный результат, необходимо соблюдать несколько правил.

Если вы любите соленую рыбу,  то наверняка сталкивались с тем, что купить ее не так-то просто. Соленой рыбы и в магазинах, и на рынках полно. Однако некоторых покупателей отпугивают консерванты и незнакомые термины на упаковке. Иногда вопросы вызывают сроки и условия хранения. Поэтому предлагаем вам проверенный рецепт засолки красной рыбы, который гарантирует превосходный результат.

Главное – не торопиться

Сейчас можно приобрести практически любой вид свежей рыбы: от банальной селедки до прекрасной чавычи. Прекрасно солится семга и чавыча. На любителя – горбуша. Она плотнее по консистенции и обладает не таким ярким вкусом, как, например, форелевые породы, хотя, несомненно, имеет своих поклонников.

Итак, если тушка заморожена, самое главное правило – размораживать очень медленно! В идеале замороженная в лед тушка должна провести в холодильнике ночь. Если вы оставите ее на ночь при комнатной температуре – она разморозится за пару часов, а остальное время будет скучать и «киснуть». А нам нужна бодрая рыба. Тем более что путина-2018 подходит к концу и есть шанс купить совсем недавно выловленную рыбу.

Выбирайте рыбу для засолки по своему вкусу.
Выбирайте рыбу для засолки по своему вкусу. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Материал емкости, в которых оттаивает и будет засаливаться рыба, тоже имеет значение. Лучше, если это будет металлическая емкость - нержавейка или эмалированная,  или, как вариант, стеклянная.

Статья по теме
Как приготовить печень, сохранив полезные свойства?

Пока рыба оттаивает в холодильнике, мы подготовим смесь для засолки. Универсальный вариант: сахар - 1 часть, соль - 3 части и перец. То есть на ложку сахара вы берете три ложки соли. Иногда возникает вопрос – для чего в засолке сахар? Проверено – он необходим для предупреждения пересола. Без сахара соленая рыба словно деревенеет, теряет эластичность.  

Словом, сахар берем самый обычный, а вот соль лучше использовать крупную морскую.  Она продается в супермаркетах, стоит немного дороже привычной, но у нее более мягкий вкус. Перемешиваем соль и сахар. Добавляем свежемолотый перец. Поверьте и проверьте – магазинный молотый перец практически не имеет запаха. В нем еще есть острота, но аромата – ноль.  А наша задача - подчеркнуть вкус рыбки, а не заставлять ее соревноваться с перцем.

Режем рыбу на куски размером около 10 см.
Режем рыбу на куски размером около 10 см. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Смеси должно хватить на то, чтобы насыпать тонким слоем  в емкость для засолки, натереть все кусочки и чуточку присыпать уже сложенную в посуду рыбу. Если немного переборщили с количеством – не страшно. Уберите ее в закрытую емкость до следующего раза.

Пинцет и острый нож

Как только тушка разморозилась, приступаем к ее разделке.  

Статья по теме
Пирог-венок.

Нам понадобится разделочная доска - удобнее, когда она большая, и пара острейших ножей - шеф и филейный. А для удаления мелких косточек потребуется крепкий пинцет, лучше - медицинский. 

Отделяем от тушки голову, хребет, ребра, брюшко, плавники и хвост. А с помощью пинцета извлекаем  мелкие косточки, которые есть в филейной части. Они отходят от хребта в мякоть, а чтобы их обнаружить, достаточно провести пальцем вдоль кусочка рыбы по линии хребта. Обнаружили – достаем. Извлекаются косточки довольно легко, главное - хорошо подцепить. Вот для этой цели и нужен крепкий пинцет. Поверьте: ваша соленая рыба без косточек на бутерброде стоит таких стараний.

Очищенные от косточек куски приготовлены для засолки.
Очищенные от косточек куски приготовлены для засолки. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Под гнетом рождается вкус

После разделки тушки у нас получился замечательный набор для ухи - голова, плавники, хребет, брюшки и хвост. Можно приготовить сразу, можно отложить в морозилку на потом.

Теперь о размерах. Довольно быстро просаливаются куски шириной 10 см. Более того,  такие куски гораздо удобнее потом и хранить, и нарезать.

Смесь для засолки не жалеем.
Смесь для засолки не жалеем. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Насыпаем немного смеси для засолки в емкость, погружаем в нее натертые со всех четырех сторон куски рыбы, присыпаем остатками смеси и накрываем тарелкой. Диаметр тарелки должен быть чуть меньше диаметра посуды, чтобы можно было использовать гнет. Под гнетом рыба просаливается гораздо быстрее и правильнее. Достаточно груза в пару килограммов.

Через три часа в прохладном месте и под гнетом - и рыба готова.
Через три часа в прохладном месте и под гнетом - и рыба готова. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Вот и вся засолка! Оставляем рыбу на несколько часов в прохладном месте. Примерно через три часа рыба готова. Достаем кусок из емкости и филейным ножом нарезаем тоненькие пластинки. Можно подавать на стол, сбрызнув каплей оливкового масла и украсив зеленью.

Куски соленой рыбы заворачиваем в пищевую фольгу или целлофановый пакет. Хранится такая упаковка в морозильной камере довольно долго. Перед употреблением нужно просто разморозить.

Медленно разморозить.


Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Самое интересное в регионах

Актуальные вопросы